大明食探
第1章 吳縣春宴，豆腐風(fēng)波
嘉靖二年，暮春。
蘇州吳縣的護(hù)龍街剛過(guò)場(chǎng)透雨，青石板縫的青苔足了水汽，連帶著空氣都飄著股潮濕的草木。
街面段，城隍廟的銅鈴風(fēng)叮當(dāng)作響，隔壁那間掛著“清味居”木牌的飯館，正飄出勾的氣。
后廚的土灶燒得正旺，沈硯彎腰往灶膛添了塊松木炭，首起身，額角沁出層薄汗。
他穿件洗得發(fā)的月短打，袖挽到肘彎，露出的臂結(jié)實(shí)，指節(jié)因?yàn)槌Ｄ晡盏?、顛勺，帶著點(diǎn)薄繭。
此刻他正捏著把薄刃菜刀，對(duì)著案板的鱖魚刀——刀刃貼著脊骨滑過(guò)，“嗤”地聲，魚便與骨頭了家，再順著魚紋理切蒜瓣?duì)?，每塊都帶著點(diǎn)皮，邊緣齊整，見(jiàn)半點(diǎn)碎。
“沈板，張府的管家又派來(lái)催了！
說(shuō)壽宴的蟹粉豆腐，您這兒的豆腐要是再到，他們就得用家廚房的鹽鹵豆腐了！”
幫工阿掀門簾沖進(jìn)來(lái)，還攥著塊被風(fēng)吹得皺巴巴的紙條，是張府的催。
這子才歲，個(gè)子躥得，身子卻還薄，臉沾了點(diǎn)灶灰，眼睛卻亮，盯著沈硯的鱖魚首咽水，“您這松鼠鱖魚又要鍋了？
昨那桌客說(shuō)，您這魚得比城‘聚樓’的還鮮！”
沈硯沒(méi)抬頭，腕轉(zhuǎn)，將切的鱖魚片碼進(jìn)瓷盆，撒細(xì)鹽和料酒拌勻：“急什么？
我這石膏點(diǎn)的豆腐，得等后遍漿水瀝干，然過(guò)去顛，就豆腐腦了。
張萬(wàn)堂那西辦壽，擺了桌，差我這盆豆腐？
過(guò)是他管家嘴刁，慣了我這，嫌家的鹽鹵豆腐柴?！?br>
他說(shuō)著，掀旁邊的陶缸蓋子——缸是剛點(diǎn)的豆腐，雪得像塊凝脂，用銅勺輕輕碰，便顫巍巍地晃，邊緣卻散。
沈硯取了塊干凈的紗布鋪食盒，翼翼地將豆腐舀進(jìn)去，又從灶邊的罐挖了勺己熬的蟹油，塞進(jìn)食盒角落：“告訴張府的廚子，豆腐鍋前，先用蟹油潤(rùn)鍋，火慢煎，別用豬油，膩得慌，壓了蟹鮮?！?br>
阿連忙應(yīng)著，捧著食盒往走，剛到門，又被沈硯?。骸盎貋?lái)。”
沈硯從案頭的竹籃拿了兩個(gè)剛蒸的蘇式定勝糕，塞給他，“路墊墊肚子，別讓張府的見(jiàn)，說(shuō)我這館子摳門，豆腐還帶零嘴。”
定勝糕是米粉的，印著“狀元及”的字樣，甜糯松軟，是沈硯前幾蒸來(lái)給街坊孩的，剩的多了。
阿嘿嘿笑了兩聲，把定勝糕揣進(jìn)懷，捧著食盒溜煙跑了。
沈硯著他的背，奈地?fù)u了搖頭，轉(zhuǎn)回身繼續(xù)處理鱖魚。
他往魚片裹了層薄淀粉，腕揚(yáng)，魚片便“嘩”地滑進(jìn)熱油鍋，瞬間起的汽混著魚的鮮，裹著松木炭的煙火氣，狹的后廚彌漫來(lái)。
這“清味居”是沈硯年前盤來(lái)的。
他原是書門的子弟，父親沈敬之曾是吳縣縣學(xué)的教諭，寫得字，為清，卻年前卷入場(chǎng)“倭寇”的冤案，被了獄，沒(méi)等到反就病死牢。
家的田產(chǎn)、書房被查抄，沈硯把僅剩的幾件舊家具賣了，盤這間瀕臨倒閉的飯館，棄了科舉的念頭，拿起了鍋鏟。
起初街坊還替他可惜，說(shuō)“沈教諭的兒子，怎么就了廚子”，沈硯卻乎。
他記，父親生前教他的“格物致知”，被他用了菜——哪種筍要選雨后的，鮮；哪種要腌夠個(gè)月，；甚至豆腐的點(diǎn)鹵間，早刻硬，晚刻散，他都摸得門清。
沒(méi)半年，“清味居”的松鼠鱖魚、蟹粉豆腐就出了名，連張府這樣的戶，都要意來(lái)訂他的豆腐。
正想著，前堂來(lái)客的喊聲：“沈板，碗陽(yáng)春面，多加辣油！”
沈硯應(yīng)了聲“嘞”，往鍋舀了勺湯，待水沸，撒把細(xì)面。
面條是他己搟的，勁道，煮出來(lái)浮湯面，再撒點(diǎn)蔥花、淋勺辣油，氣立刻飄了出去。
他剛把面盛，就見(jiàn)阿急沖沖地跑回來(lái)，臉煞，食盒空著，攥著個(gè)被捏變形的角子。
“沈板，、了！”
阿喘著氣，聲音發(fā)顫，“張府出事了！
張爺……張爺了蟹粉豆腐，剛咽去沒(méi)盞茶的功夫，就吐沫，倒地了！
他們說(shuō)……說(shuō)您的豆腐有毒，把我的角子扔回來(lái)，還說(shuō)要報(bào)官抓您！”
沈硯的面碗“哐當(dāng)”聲撞灶臺(tái)，撒了些湯地。
他愣了愣，隨即皺起眉——他的豆腐？
怎么可能有毒？
他碗，擦了擦，步往走：“慌什么？
帶我去張府。”
阿嚇得腿都軟了，拉住他：“沈板，您別去?。?br>
他們說(shuō)您是兇，去了就被縣尉抓了！”
沈硯拍他的，腳步?jīng)]停：“我的豆腐我清楚，沒(méi)毒。
張萬(wàn)堂死了，我要是去，才了兇?！?br>
他走到門，回頭了眼“清味居”的木牌，春的陽(yáng)光照牌，“清味”兩個(gè)字亮得刺眼。
他清楚，這趟張府之行，怕是沒(méi)那么簡(jiǎn)——年前父親的冤案還沒(méi)頭緒，如今他己，倒先了命案嫌疑。
蘇州吳縣的護(hù)龍街剛過(guò)場(chǎng)透雨，青石板縫的青苔足了水汽，連帶著空氣都飄著股潮濕的草木。
街面段，城隍廟的銅鈴風(fēng)叮當(dāng)作響，隔壁那間掛著“清味居”木牌的飯館，正飄出勾的氣。
后廚的土灶燒得正旺，沈硯彎腰往灶膛添了塊松木炭，首起身，額角沁出層薄汗。
他穿件洗得發(fā)的月短打，袖挽到肘彎，露出的臂結(jié)實(shí)，指節(jié)因?yàn)槌Ｄ晡盏?、顛勺，帶著點(diǎn)薄繭。
此刻他正捏著把薄刃菜刀，對(duì)著案板的鱖魚刀——刀刃貼著脊骨滑過(guò)，“嗤”地聲，魚便與骨頭了家，再順著魚紋理切蒜瓣?duì)?，每塊都帶著點(diǎn)皮，邊緣齊整，見(jiàn)半點(diǎn)碎。
“沈板，張府的管家又派來(lái)催了！
說(shuō)壽宴的蟹粉豆腐，您這兒的豆腐要是再到，他們就得用家廚房的鹽鹵豆腐了！”
幫工阿掀門簾沖進(jìn)來(lái)，還攥著塊被風(fēng)吹得皺巴巴的紙條，是張府的催。
這子才歲，個(gè)子躥得，身子卻還薄，臉沾了點(diǎn)灶灰，眼睛卻亮，盯著沈硯的鱖魚首咽水，“您這松鼠鱖魚又要鍋了？
昨那桌客說(shuō)，您這魚得比城‘聚樓’的還鮮！”
沈硯沒(méi)抬頭，腕轉(zhuǎn)，將切的鱖魚片碼進(jìn)瓷盆，撒細(xì)鹽和料酒拌勻：“急什么？
我這石膏點(diǎn)的豆腐，得等后遍漿水瀝干，然過(guò)去顛，就豆腐腦了。
張萬(wàn)堂那西辦壽，擺了桌，差我這盆豆腐？
過(guò)是他管家嘴刁，慣了我這，嫌家的鹽鹵豆腐柴?！?br>
他說(shuō)著，掀旁邊的陶缸蓋子——缸是剛點(diǎn)的豆腐，雪得像塊凝脂，用銅勺輕輕碰，便顫巍巍地晃，邊緣卻散。
沈硯取了塊干凈的紗布鋪食盒，翼翼地將豆腐舀進(jìn)去，又從灶邊的罐挖了勺己熬的蟹油，塞進(jìn)食盒角落：“告訴張府的廚子，豆腐鍋前，先用蟹油潤(rùn)鍋，火慢煎，別用豬油，膩得慌，壓了蟹鮮?！?br>
阿連忙應(yīng)著，捧著食盒往走，剛到門，又被沈硯?。骸盎貋?lái)。”
沈硯從案頭的竹籃拿了兩個(gè)剛蒸的蘇式定勝糕，塞給他，“路墊墊肚子，別讓張府的見(jiàn)，說(shuō)我這館子摳門，豆腐還帶零嘴。”
定勝糕是米粉的，印著“狀元及”的字樣，甜糯松軟，是沈硯前幾蒸來(lái)給街坊孩的，剩的多了。
阿嘿嘿笑了兩聲，把定勝糕揣進(jìn)懷，捧著食盒溜煙跑了。
沈硯著他的背，奈地?fù)u了搖頭，轉(zhuǎn)回身繼續(xù)處理鱖魚。
他往魚片裹了層薄淀粉，腕揚(yáng)，魚片便“嘩”地滑進(jìn)熱油鍋，瞬間起的汽混著魚的鮮，裹著松木炭的煙火氣，狹的后廚彌漫來(lái)。
這“清味居”是沈硯年前盤來(lái)的。
他原是書門的子弟，父親沈敬之曾是吳縣縣學(xué)的教諭，寫得字，為清，卻年前卷入場(chǎng)“倭寇”的冤案，被了獄，沒(méi)等到反就病死牢。
家的田產(chǎn)、書房被查抄，沈硯把僅剩的幾件舊家具賣了，盤這間瀕臨倒閉的飯館，棄了科舉的念頭，拿起了鍋鏟。
起初街坊還替他可惜，說(shuō)“沈教諭的兒子，怎么就了廚子”，沈硯卻乎。
他記，父親生前教他的“格物致知”，被他用了菜——哪種筍要選雨后的，鮮；哪種要腌夠個(gè)月，；甚至豆腐的點(diǎn)鹵間，早刻硬，晚刻散，他都摸得門清。
沒(méi)半年，“清味居”的松鼠鱖魚、蟹粉豆腐就出了名，連張府這樣的戶，都要意來(lái)訂他的豆腐。
正想著，前堂來(lái)客的喊聲：“沈板，碗陽(yáng)春面，多加辣油！”
沈硯應(yīng)了聲“嘞”，往鍋舀了勺湯，待水沸，撒把細(xì)面。
面條是他己搟的，勁道，煮出來(lái)浮湯面，再撒點(diǎn)蔥花、淋勺辣油，氣立刻飄了出去。
他剛把面盛，就見(jiàn)阿急沖沖地跑回來(lái)，臉煞，食盒空著，攥著個(gè)被捏變形的角子。
“沈板，、了！”
阿喘著氣，聲音發(fā)顫，“張府出事了！
張爺……張爺了蟹粉豆腐，剛咽去沒(méi)盞茶的功夫，就吐沫，倒地了！
他們說(shuō)……說(shuō)您的豆腐有毒，把我的角子扔回來(lái)，還說(shuō)要報(bào)官抓您！”
沈硯的面碗“哐當(dāng)”聲撞灶臺(tái)，撒了些湯地。
他愣了愣，隨即皺起眉——他的豆腐？
怎么可能有毒？
他碗，擦了擦，步往走：“慌什么？
帶我去張府。”
阿嚇得腿都軟了，拉住他：“沈板，您別去?。?br>
他們說(shuō)您是兇，去了就被縣尉抓了！”
沈硯拍他的，腳步?jīng)]停：“我的豆腐我清楚，沒(méi)毒。
張萬(wàn)堂死了，我要是去，才了兇?！?br>
他走到門，回頭了眼“清味居”的木牌，春的陽(yáng)光照牌，“清味”兩個(gè)字亮得刺眼。
他清楚，這趟張府之行，怕是沒(méi)那么簡(jiǎn)——年前父親的冤案還沒(méi)頭緒，如今他己，倒先了命案嫌疑。